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超乎想象的健康食品  

2014-01-07 12:49:31|  分类: 6.保健常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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超乎想象的健康食品

    当人们歌颂番茄和青椒,当人们赞美苹果和香蕉,有谁想过,果蔬类食品中的营养全能冠军,其实就是朴素的绿叶菜?    在这样煽情的动员之后,学生们用疑惑的眼神看着我。这令我产生了传道士般强烈的激情,想用几句有力的话语告诉他们,绿叶菜究竟有多么好。     可是,论起绿叶菜的好处,实在是“一言难尽”。    首先,绿叶菜的平均维生素含量居于各类蔬菜之冠。100克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量在20-60毫克之间,是苹果的10-30倍,是番茄的2-3倍。绿叶菜还是β-胡萝卜素的良好来源,虽然比不上胡萝卜,但远高于番茄、橙子和红薯,很多品种甚至可以和南瓜相媲美。    然后我接着说:绿叶菜中的维生素,可不仅仅是这两样。它们的维生素B2含量其实相当可观,如果按照干重计算,比肉类蛋类还要高!而若论起叶酸和维生素K,没有多少食品比得上深绿色的叶菜。如今叶酸在预防出生畸形和降低心脏病风险方面日益受到重视,而维生素K也因为与骨骼健康有关而引人注目,却有很多人还不知道,绿叶菜才是它们的最佳来源。      列举了一大堆数据,展示了若干图表之后,大家终于开始点头了。     再看看矿物质吧。深绿色的叶菜,不仅是典型的典型的成碱性食品,含有丰富的钾,还是钙和镁的重要来源。你能想象吗,小油菜中的钙含量甚至可以和牛奶相媲美,尽管利用率要低一些;你也许不知道,每个叶绿素分子当中都含有一个镁离子,所以绿色越浓镁就越丰富。菠菜的镁含量超过香蕉,而菠菜中所含的能量却只有香蕉的四分之一!深绿色的叶菜甚至也能提供部分蛋白质。比如说,苋菜当中的蛋白质含量达2.8%,吃200克苋菜,可以获得近6克蛋白质,相当于一个小点的鸡蛋,而且这蛋白质的质量还很不错……     学生们瞪大了眼睛,我知道,他们被打动了。     不过,我说,这些不过是营养素而已。从保健成分上来看,绿叶蔬菜同样出类拔萃。就拿近年来走红的抗氧化成分叶黄素来说,绿叶菜是它的绝好来源。英国曼彻斯特大学最近的一项研究证实,菠菜是叶黄素的最佳来源之一,而叶黄素对于预防视网膜黄斑变性十分有效。美国俄亥俄州大学的研究者则表示,绿叶蔬菜中的叶黄素对于预防白内障也有很大帮助。类黄酮也是家喻户晓的强力抗氧化物质,人们通常认为它的最佳来源是芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果等食品,而实际上,绿叶菜的类黄酮含量远超过这些食品。例如,菠菜中的的总黄酮含量是茄子的3.7倍,而油菜的含量是洋葱的5.2倍。怪不得国内外调查研究都发现,增加绿叶蔬菜的摄入数量,可以显著地降低心脏病、中风、癌症、甚至老年痴呆的风险。     可是,为什么绿叶蔬菜竟会如此——好得超乎想象?这话却问住了我。想了想,我答道:万物生长靠太阳,而绿叶是距离太阳最近的部位,最集中地体现了太阳给万物带来的恩惠。绿色来源于叶绿素,它是捕捉光能的色素;始于阳光的能量,是植物一切养分合成的基础。植物中绝大多数营养成分都在叶片中合成,叶片是植物生命活力的集中所在,它当然会富含养分;叶片也是植物抵抗辐射和各种逆境侵袭的关键部位,它当然会富含抗氧化成分。听到这里,学生们频频点头。    最后,我补充说:中国是世界上绿叶菜品种最多的国家之一,也是最善于烹调绿叶菜的民族之一,还是绿叶菜最廉价的地区之一。这是国人的莫大福气!每天吃上半斤绿叶菜,是提高膳食质量的首要措施之一——趁着它们的价格还没有和国际接轨,赶紧行动吧!    笑声中,一个学生喊道:老师,我知道,今天食堂的青菜将会热卖。


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